Пшеничная клейковина CAS: 8002-80-0 Производитель Поставщик

Глютен — это белковый комплекс, образующийся при замешивании пшеничной муки с водой, что приводит к удалению значительной части крахмала. Он формирует эластичный каркас теста, удерживая газ, образующийся в результате ферментации при разрыхлении, что приводит к подъему теста до желаемого объема и структуры буханки. Глиадин имеет меньшую молекулярную массу и обеспечивает эластичность по сравнению с глютенином, который имеет большую молекулярную массу и также способствует эластичности. Глютен бывает пшеничным, кукурузным и зеином. Наиболее широко используется пшеничный глютен. См. пшеничный глютен.