Эриторбат натрия CAS:6381-77-7 Производитель Поставщик

Эриторбат натрия — это антиоксидант, представляющий собой натриевую соль эриторбиновой кислоты. В сухом кристаллическом состоянии он нереактивен, но в водном растворе легко реагирует с атмосферным кислородом и другими окислителями, что делает его ценным антиоксидантом. При приготовлении необходимо добавить минимальное количество воздуха, а хранить его следует при низкой температуре. Растворимость составляет 15 г в 100 мл воды при 25°C. Для сравнения, 1,09 части эриторбата натрия эквивалентны 1 части аскорбата натрия; 1,23 части эриторбата натрия эквивалентны 1 части эриторбиновой кислоты. Он контролирует окислительное ухудшение цвета и вкуса в различных продуктах питания. При засолке мяса он контролирует и ускоряет реакцию нитритного засола и поддерживает яркость цвета. Он используется в сосисках, болонской колбасе и вяленом мясе, а также иногда в напитках, выпечке и картофельном салате. Его также называют изоаскорбатом натрия.