Тартрат калия CAS:921-53-9 Производитель Поставщик

Тартрат калия — это кислая калиевая соль винной кислоты, встречающаяся в виде кристаллов или порошка. Он относительно плохо растворим, растворимость в 100 мл воды составляет 0,8 г при 25°C и 6,1 г при 100°C. 1%-ный раствор при 30°C имеет pH 3,4. Химические названия: кислый тартрат калия, гидротартрат калия и битартрат калия. Он образует комплексы с ионами тяжелых металлов и регулирует pH; при достаточном количестве может оказывать мягкое слабительное действие. Подкислитель используется в химическом разрыхлении для выделения углекислого газа, что увеличивает объем хлеба. Он обладает ограниченной реакционной способностью на холоде, поэтому при использовании в тесте, приготовленном при пониженной температуре, выделяет мало газа во время первоначального замешивания. При комнатной температуре скорость реакции относительно высока. Он действует как регулятор вкуса в сахарной глазури и при контролируемой кристаллизации ирисок и помадок путем регулируемой инверсии сахарозы. Его используют в выпечке, крекерах, конфетах и ​​пудингах.