Лецитин CAS: 8002-43-5 Производитель Поставщик

Лецитин — это эмульгатор, представляющий собой смесь фосфатидов, обычно обладающих поверхностно-активным действием. В настоящее время его получают в промышленных масштабах из соевых бобов; ранее его получали из яичного желтка. Он используется в маргарине в качестве эмульгатора и антиразбрызгивателя; в производстве шоколада он регулирует текучесть, снижая вязкость и уменьшая содержание какао-масла с 3 до 5%; он используется в качестве смачивающего агента в какао-порошке, начинках и порошках для напитков; в качестве антипригарного агента в жире для жарки; а также в выпечке для улучшения смешивания жира с другими ингредиентами теста и стабилизации воздушных ячеек. Типичные уровни использования составляют от 0,1 до 1,0%. Лецитин — это натуральный смягчающий, эмульгатор, антиоксидант и смазывающее вещество; лецитин — гидрофильный ингредиент, который притягивает воду и действует как увлажнитель. Обычно его получают для косметических продуктов из яиц и соевых бобов, он содержится во всех живых организмах.