Трансглутаминаза (ТГ) CAS:80146-85-6

Трансглутаминаза (ТГ) широко используется в пищевой промышленности для различных целей. Ее обычно применяют для улучшения текстуры и связующих свойств мясных продуктов, таких как колбасы и деликатесы. Сшивая молекулы белков, ТГ повышает твердость и эластичность этих продуктов, что приводит к улучшению качества и снижению потерь при термической обработке. Кроме того, ТГ используется в молочных продуктах для изменения текстуры сыра и йогурта, что делает их более гладкими и кремообразными.

Кроме того, TG применяется в хлебобулочных и кондитерских изделиях для улучшения их структуры и внешнего вида. Он повышает эластичность теста, обеспечивая лучшую форму и подъем выпечки. В производстве морепродуктов на основе сурими TG используется для создания плотной и упругой текстуры, имитирующей консистенцию натуральных морепродуктов. Более того, TG используется при разработке растительных заменителей мяса для улучшения их текстуры и вкусовых ощущений.

За пределами пищевой промышленности трансглутаминаза (ТГ) находит применение в медицине и фармацевтике. Она используется в системах доставки лекарств для инкапсуляции и высвобождения терапевтических соединений, а также в тканевой инженерии для создания каркасов для роста и регенерации клеток. Благодаря разнообразию применений трансглутаминаза (ТГ) продолжает оставаться ценным ферментом в различных отраслях промышленности, способствуя повышению качества и эффективности продукции.