Глутаминовая кислота CAS:6899-05-4 Производитель Поставщик

Глутамат — ключевое соединение в клеточном метаболизме. У человека пищевые белки расщепляются в процессе пищеварения на аминокислоты, которые служат метаболическим топливом для других функциональных функций организма. Ключевым процессом расщепления аминокислот является трансаминирование, при котором аминогруппа аминокислоты переносится на α-кетокислоту, обычно катализируемое трансаминазой. Глутаминовая кислота является влагосвязывающим веществом и антиоксидантом. Глутаминовая кислота — это аминокислота, получаемая путем ферментации, как правило, из растительного белка. Глутаминовая кислота представляет собой белый кристаллический порошок с низкой растворимостью в воде. В качестве соли используется глутамат натрия (MSG), который усиливает вкус мяса. Он также является питательным веществом, пищевой добавкой и заменителем соли.