Геллановая камедь CAS:71010-52-1 Производитель Поставщик

Геллановая камедь является заменителем агара и гелеобразующим агентом, полезным в широком спектре матриц для иммобилизации. Геллановая камедь используется в качестве гелеобразующего агента, загустителя и стабилизатора в косметических препаратах. Геллановая камедь — это камедь, получаемая путем ферментации микроорганизма Sphingomonas elodea. В ее состав входят сахара: глюкоза, глюкуроновая кислота и рамноза в молекулярном соотношении 2:1:1, которые связаны между собой, образуя первичную структуру, состоящую из линейной тетрасахаридной повторяющейся единицы. Прямое выделение дает камедь в ее нативной или высокоацильной форме, в которой присутствуют два ацильных заместителя: ацетат и глицерат. Гели из этой формы эластичны и когезивны. При выделении после деацетилирования ацильные группы удаляются, что дает низкоацильную форму; эти гели прочные и хрупкие. В целом, высокоацилированная геллановая камедь, диспергированная в воде, набухает, образуя густую суспензию, и при нагревании теряет свою вязкость за счет гидратации. Низкоацилированная геллановая камедь лишь частично растворима в холодной воде и растворяется при нагревании до 70°C или выше. Гелеобразование происходит при охлаждении и реакции с ионами, преимущественно с ионами кальция. Геллановая камедь чувствительна к ионам. Области применения включают фруктовые начинки для выпечки, кондитерские изделия, глазурь, молочные продукты, напитки и покрытия.