Alitame CAS:80863-62-3 Производитель Поставщик

Алитам — это дипептидный амидный производный аспарагиновой кислоты, используемый в качестве искусственного подсластителя. Алитам примерно в десять раз слаще аспартама (A790015) и имеет период полураспада примерно в два раза дольше. Алитам — это интенсивный подсластитель, разработанный в начале 1980-х годов, и примерно в 2000 раз слаще сахарозы. Он имеет незначительный энергетический вклад — 6 кДж (1,4 ккал) на грамм алитама. Алитам обладает рядом преимуществ, таких как стабильность при высоких температурах и более широкий диапазон pH. Например, он стабилен более года при pH 6–8 и комнатной температуре и выдерживает пастеризацию. Однако длительное хранение кислых растворов при высоких температурах или в сочетании с некоторыми ингредиентами (перекись водорода или бисульфит натрия) может привести к появлению посторонних привкусов. В присутствии высоких концентраций редуцирующих сахаров алитам может вступать в реакции Майяра.